Definição de azeitona verde

Definição de azeitona verde.

Neste artigo encontrará uma definição sobre azeitona verde.

O conceito de azeitona verde pode ser definido como azeitona de mesa conservada a partir de frutos que não atingiram a completa maturação, tratados ou não com solução alcalina seguida de uma fermentação láctica natural total ou parcial, em salmoura. no caso de as azeitonas serem submetidas a fermentação parcial a sua conservação subsequente pode ser assegurada por: esterilização ou pasteurização, adição de conservantes, refrigeração ou tratamento com azoto ou gás carbónico sem salmoura.

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